食品粗加工卫生制度

　　一、粗加工制作实行专用场地，分蔬菜区、荤菜区及分区分架存放，防蝇、防鼠设施完善；
　　二、粗加工的数量要计划。要做到当餐的原材料当餐加工，尽量用完，未用完的及时冷藏，使用前要重新清洗；
　　三、原料加工坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁将未洗净的原料直接送入烹调加工间使用；
　　四、坚持按肉类、蔬菜分池清洗，分案切配。盛装肉类、蔬菜的容器固定使用，不得混用；
　　五、工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生，用后洗刷干净，消毒、定位存放；
　　六、粗加工的废弃物要及时清理，做到地面无油腻、无积水、无积渣。

 

四川省北川中学总务处

2010年8月