一、粗加工制作实行专用场地,分蔬菜区、荤菜区及分区分架存放,防蝇、防鼠设施完善;
二、粗加工的数量要计划。要做到当餐的原材料当餐加工,尽量用完,未用完的及时冷藏,使用前要重新清洗;
三、原料加工坚持一择、二洗、三切的操作程序,严禁将未洗净的原料直接送入烹调加工间使用;
四、坚持按肉类、蔬菜分池清洗,分案切配。盛装肉类、蔬菜的容器固定使用,不得混用;
五、工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生,用后洗刷干净,消毒、定位存放;
六、粗加工的废弃物要及时清理,做到地面无油腻、无积水、无积渣。
四川省北川中学总务处
2010年8月